Contexto
A luta contra as alterações climáticas pode começar no nosso prato. Dependendo das nossas escolhas, podemos reduzir o impacto ambiental da agricultura em massa, da pesca industrial e da criação de gado, conhecida por ser uma das indústrias mais poluentes e que conduz a um problema muito grave: o desperdício alimentar. Centrando-nos apenas na pesca industrial, como exemplo, milhões de pessoas em países com défices alimentares poderiam ter evitado a má nutrição se a pesca não fosse sobre-explorada e os recursos locais atribuídos de forma injusta. Estamos atualmente a desperdiçar proteínas que seriam suficientes para mais 72 milhões de pessoas por ano, porque a pesca não está a ser gerida a longo prazo.
A Comissão Europeia partilha as mesmas preocupações que impulsionam este consórcio, e pretende reduzir os resíduos alimentares para metade, propondo objetivos juridicamente vinculativos em toda a UE até 2023. No âmbito da sustentabilidade alimentar, a FAO apresentou cinco eixos principais para desenvolver o tema:
1. melhorar a eficiência na utilização dos recursos
2. tomar medidas diretas para conservar, proteger e melhorar os recursos naturais
3. proteger os meios de subsistência rurais e melhorar a equidade e o bem-estar social
4. melhorar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistemas, especialmente em relação às alterações climáticas e à volatilidade do mercado
5. promover a boa governação para uma melhor sustentabilidade dos sistemas naturais e humanos
O ambiente não é o único beneficiário que necessita de uma dieta mais sustentável. Os seres humanos estão no mesmo extremo:
em 2017, uma em cada cinco mortes na UE foi atribuível a dietas pouco saudáveis. Uma dieta saudável, baseada em plantas, reduz o risco de doenças potencialmente fatais e o impacto ambiental do nosso sistema alimentar. Um número crescente de pessoas tem notado isto e embarcaram numa viagem rumo a um estilo de vida mais saudável e amigo do ambiente – isto traduz-se numa procura de produtos biológicos, menos proteínas animais, cozinha sem resíduos e restaurantes mais ecológicos. O projeto VET-ECOoking adota necessidades como ponto de partida e está empenhado em melhorar o ambiente através de uma cozinha sustentável. Vai colmatar uma lacuna existente nos cursos do EFP no campo da cozinha, desenvolvendo um módulo de formação sobre cozinha sustentável dirigido a alunos do EFP. Este projeto irá, então, abordar quatro necessidades principais: a necessidade ambiental de reduzir o desperdício alimentar; a necessidade humana de ter uma dieta mais saudável; a necessidade do mercado de trabalho de ter profissionais qualificados na área da cozinha sustentável; e a necessidade do EFP de inovar e atualizar os seus currículos de Cozinha para se adequar aos padrões mais recentes.
