HINTERGRUND
Der Kampf gegen den Klimawandel kann auf unserem Teller beginnen. Abhängig von unseren Entscheidungen können wir die Umweltauswirkungen der Massenlandwirtschaft, der industriellen Fischerei und der Viehzucht reduzieren, die bekanntermaßen zu den umweltschädlichsten Industrien gehören und zu einem sehr ernsten Problem führen: Lebensmittelverschwendung. Wenn wir uns nur auf die industrielle Fischerei als Beispiel konzentrieren, hätte für Millionen von Menschen, in Ländern mit Nahrungsmittelknappheit, Unterernährung vermieden werden können, wenn die Meere nicht überfischt und lokale Ressourcen nicht ungerecht verteilt worden wären. Wir verschwenden derzeit Proteine, die für weitere 72 Millionen Menschen pro Jahr ausreichen würden, weil die Fischerei nicht langfristig bewirtschaftet wird.
Die Europäische Kommission teilt die gleichen Bedenken, die dieses Konsortium antreiben, und strebt an, die Lebensmittelverschwendung um die Hälfte zu reduzieren, indem es bis 2023 rechtsverbindliche Ziele in der gesamten EU vorschlägt. Im Rahmen der Lebensmittelnachhaltigkeit hat die Food and Agriculture Organization of the United Nations fünf Hauptachsen zur Entwicklung des Themas vorgestellt:
1. Verbesserung der Ressourcennutzungseffizienz
2. Ergreifen von direkten Maßnahmen zur Erhaltung, zum Schutz und zur Verbesserung der natürlichen Ressourcen
3. ländliche Lebensgrundlagen schützen und Gerechtigkeit und soziales Wohlergehen verbessern
4. Verbesserung der Widerstandsfähigkeit von Menschen, Gemeinschaften und Ökosystemen, insbesondere gegenüber Klimawandel und Marktvolatilität
5. Förderung einer guten Regierungsführung für eine verbesserte Nachhaltigkeit natürlicher und menschlicher Systeme.
Die Umwelt ist nicht der einzige Nutznießer einer nachhaltigeren Ernährung. Auch der Mensch steht im Fokus:
2017 war jeder fünfte Todesfall in der EU auf ungesunde Ernährung zurückzuführen. Eine gesunde, pflanzliche Ernährung reduziert das Risiko lebensbedrohlicher Krankheiten und die Umweltauswirkungen unseres Ernährungssystems. Eine wachsende Anzahl von Menschen haben dies bemerkt und sich auf den Weg zu einem gesünderen, umweltfreundlichen Lebensstil gemacht – dies bedeutet eine Nachfrage nach Bio-Produkten, weniger tierischem Eiweiß, abfallfreiem Kochen und umweltfreundlich agierenden Restaurants.
Das VET-ECOoking-Projekt nimmt diese Bedürfnisse auf und setzt sich für die Verbesserung der Umwelt durch nachhaltiges Kochen ein. Es wird eine bestehende Lücke in den Berufsbildungskursen im Bereich Kochen schließen, indem es ein Schulungsmodul über nachhaltiges Kochen entwickelt, das sich an Auszubildende in der Berufsbildung richtet. Dieses Projekt wird also vier Hauptbedürfnisse ansprechen: die ökologische Notwendigkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren; das menschliche Bedürfnis nach einer gesünderen Ernährung; der Arbeitsmarktbedarf an qualifizierten Fachkräften im Bereich nachhaltiges Kochen; und die Berufsbildung muss ihre Kochlehrpläne erneuern und aktualisieren, um sie an die neuesten Standards anzupassen.
